Alguns dos meus Pratos na formação 3

Alguns dos meus Pratos na formação 2

Alguns dos meus Pratos na Formação

Utensílios e equipamentos

Moveis de cozinha

Mesas de trabalho
Prateleiras
Balcões
Carros estantes

Alguns equipamentos de preparação

Moedor de carne
Triturador
Máquina de cortar fiambre
Batedeira
Serra mecânica
Descascador de batata
Máquina de corte de legumes
Balanças

Equipamentos indispensáveis de coesão

Bloco de cozinha quente (fogão)
Banho-maria
Grelhador
Fritadeira
Frigideira basculante
Fornos
Marmita basculante
Salamandra

Nota: Há perigo de explosão nos equipamentos a gás: as chaves de controlo somente deveram ser abertas quando os pilotos estiverem acesos.
Também há perigo de choque de corrente eléctrica, não ligar equipamentos eléctricos quando estejam húmidas ou danificadas.

Utensílios

Facas

Faca de descascar
Faca de chefe ou faca grande
Faca de pão
Faca de trinchar
Faca de desossar
Faca de serrilha




Outros

Tesoura
Garfo grande de 2 dentes
Fuzil
Descascador
Termómetro de medir óleo
Conta minutos
Saco de pasteleiro e bicos
Ralador
Escorredor
Passador de rede
Abre-latas
Tira cápsulas
Saca-rolhas
Pinça
Espremedor de alhos
Corta massas ou corta bolachas

Colheres e espátulas

Colher de pau
Colher de regar
Escumadeira oval

Glossário

Glossário de cozinha

Afiambrar – processo que consiste em submeter as carnes a uma salmoura a seco ou em liquido para as tornar rosadas.

Agitar – mexer energicamente um liquido em vários sentidos.

Agulhas – fatia ou tira de carne, peixe ou ave. Espécie de filete ou escalope cortado no sentido do comprimento.

Albardar – passar por polme de farinha para fritar. Ex: sardinha, feijão verde, bacalhau e outros fritos.

Alcaparras – botões florais de um arbusto, que são usados como condimento. São secos e conservados em vinagre. Estes botões têm um sabor um pouco amargo e utilizam-se em saladas, molhos e guarnições.

Almofariz – peça geralmente de pedra com um maço de madeira para pisar alimentos e outros materiais.

Almôndegas – pequenas bolas de peixe ou carne picadas, temperadas e guisadas.

Amanhar – preparar peixe, carnes e aves, antes de serem cozinhados.

Aparar – suprimir as partes não comestíveis, como nervos, gorduras supérfluas, ou outras necessárias para obter um efeito decorativo.

Aparelho – base para soufflés, empadas, croquetes, etc.

Aperitivo – tudo o que estimula o apetite, bebidas secas, alimentos salgados, ácidos e fumados.

Appertisagem – processo de conservação de alimentos que consiste em fechar hermeticamente um alimento e submetê-lo a temperaturas superiores a 100ºC.

Arear – açúcar em ponto de espadana, resulta neste estado quando não se teve o cuidado de limpar o açúcar que ficou agarrado ao utensílio.

Aromatizar – juntar a um alimento um produto aromático, nomeadamente ervas, legumes, cascas de citrinos, vinhos, licores perfumados e especiarias com fim de o perfumar.

Arrepiar – arrepiam-se os peixes, esfregando-os com sal grosso, no sentido contrário ás escamas, tornando-os mais rijos.

Aspic – geleia feita com caldo e legumes, frutos, mariscos, carne ou peixe. Serve para guarnição de pratos finos.

Aveludar – com base em natas ou gemas, dar consistência a uma sopa, molhos ou purés.
Banho-maria – recipiente com agua a uma certa temperatura para manter as preparações mais ou menos quentes, ou uma caçarola especial para sopas, consommés, molhos e cremes.

Barrar – cobrir com uma camada de manteiga, puré, mousse e outros.

Bearnesa – molho feito com gemas de ovo, redução de vinagre de estragão, manteiga clarificada e estragão picado.

Beurre-composé – é a mistura de manteiga com diversos ingredientes: ervas aromáticas, alho, mostarda e outros. Serve como guarnição de carnes ou peixes.

Bisque – sopa cremosa e espessa preparada à base de mariscos.

Blinis – especialidade russa. Variedades de crepes pequenos e grossos. Serve-se como guarnição de caviar.

Boneca – conjunto de substancias aromáticas embrulhadas numa gaze que se destinam a transmitir sabor a um liquido e no qual não se deve dispersar.

Bordadura – decoração em volta de certos pratos feita com puré ou manteiga, geralmente utilizando um saco e boquilha.

Bouillabaisse – género de caldeirada de peixe, camarão e açafrão feita com azeite.

Bouqet-garni – ramo composto por certos vegetais aromáticos, como a salsa, o aipo, tomilho, louro e alho-porro.

Branquear – tirar o sabor acre as carnes, ervas e legumes, submetendo-os a uma rápida fervura, com ou sem sal, em recipiente aberto.

Bringir – ferver em água durante algum tempo certas substancias alimentares, tais como legumes. (pode ser também bringir em óleo ex: batatas.)

Brunoise – legumes cortados em cubos pequenos de 1 a 3 mm de lado.

Cabidela – prato geralmente feito de frango e que leve frango.

Caçarolete – recipiente normalmente feito de cobre com um cabo. Também existe em porcelana e inox.

Clarificar – tornar transparente um líquido ou gordura, através de precipitação ou coagulação das substâncias que se encontram em suspensão.

Canapés – fatias de pão cortadas em diversas formas geralmente para acepipes.

Canelar – fazer incisões com uma faca de gume canelado em certos legumes ou frutas.

Caramelo – ponto de açúcar de cor castanha escura embora não queimado.

Carcaça – nome dado aos animais desventrados. Também se dá o mesmo nome a um formato de pão.

Cordão – fio de molho que se dispõe em volta ou por cima de certas iguarias.

Cataplana – recipiente metálico de duas meias partes que se fixam hermeticamente ara cozinhar elementos.

Chinês – passador de forma cónica, (mais conhecido pelo chapéu do chinês).

Concassé - tomate picado em pequenos cubos grosseiramente.

Condimentar – avivar o sabor dos alimentos com ervas aromáticas e outros condimentos.

Consommé – caldo clarificado, claro e concentrado, obtido por prolongada cozedura de carnes de aves e peixe num fundo claro ou fumet.

Cornichons – pequenos pepinos verdes, geralmente apresentados em conserva.

Courgette – tipo de abóbora pequena e comprida.

Court-bouillon – caldo aromático, com: água, cebolas, cenouras, vinho, vinagre, cravinhos, pimenta em grão e ramo de cheiros.

Crotões – pão cortado em diversas formas, frito ou torrado, empregue em carnes ou em guarnições de certos pratos.

Dados – cubos mais ou menos grossos.

Decantar – acto de retirar vinho velho de um recipiente para outro para que fique sem pé.

Decorar – enfeitar ou adornar, com manteiga, trufas, beterrabas, ou ainda com substâncias dispostas com saco e boquilha.

Deglaciar – acto e diluir os sucos caramelizados que se depositam durante uma assadura ou ao decorar numa frigideira, obtém-se refrescando com vinho branco, vinagre, água ou ainda um molho da mesma natureza.

Delphina – mistura de puré de batata com massa de choux frita em grande fritura.

Demi-glace – molho base, obtido a partir de um fundo escuro de vitela desligado de carne, ossos e legumes aromáticos, desengordurado e reduzido.

Desbarbar – aparar, raspar ou cortar as excrescências que certos mariscos como ao mexilhões, as amêijoas e as ostras, (moluscos bivalves), têm agarrados às conchas. Esta operação deve ser feita antes de abrir o marisco.

Desengordurar – tirar a gordura formada à superfície de um caldo ou molho. Limpar o excesso de gordura de uma peça de carne.

Desossar – retirar a carne dos ossos com uma faca própria.

Dissolver – misturar farinha, fécula ou maisena em liquido.

Duquesa – (duchesse), massa feita com puré de batata, ligado com gema de ovo e manteiga, temperada com noz-moscada, sal e pimenta.

Dixelles seco – cebola e enchalotas picadas e puxadas em manteiga. Junta-se champignons picados finos, sal e pimenta, fica a cozer lentamente até evaporar o líquido de consistência.

Enchalotas, (Echalote) – bolbo semelhante à cebola, mas mais activo.

Embamata – o mesmo que roux. Mistura de farinha com gordura, utilizada para ligar molhos.

Empratar – dispor correctamente os preparados nos pratos, com o máximo de bom gosto.

Endívia – utilizada em saladas e outras preparações culinárias.

Enfarinhar – passar por farinha qualquer alimento a utilizar.

Engrossar – forma de tornar mais espessos os alimentos. Realiza-se com farinha, fécula desfeita num líquido frio, também se usa gema de ovo e natas.

Escabeche - molho feito à base de azeite, vinagre, louro, cebola, salsa e alho, que serve principalmente para condimentar peixe.

Escalopes – bifes pequenos e delgados que geralmente se panam e se fritam ou grelham.

Escarlate – nome dado a certas peças de carne que são submetidas a salmoura e depois cozidas. As carnes mais utilizadas são as de porco e a língua de vaca.

Escalfar – modo de cozinhar um alimento num líquido a ferver, durante 1 a 3 minutos.

Espumar – retirar com uma escumadeira ou concha a espuma e as impurezas que venham ao de cima num molho ou caldo, durante uma cozedura.

Essência – redução de sumo, ou de certas ervas aromáticas que se usa para aromatizar os alimentos.

Estufar – método de cozedura que consiste em cozer um alimento em peça, lenta e suavemente nos seus próprios sucos, alem de outros alimentos que lhe são adicionados.

Etamine – tecido fino através do qual se passam os molhos e as sopas.

Faceira – carne das partes laterais do focinho e queixada de porco. Bastante gorda e saborosa, é muito utilizada na preparação de patés.

Farce – recheio com base de carne ou peixe moído ao qual se junta: pão fresco ralado, natas, gemas, aromáticos, vinho e brandy. Também é utilizado para almôndegas.

Fécula de batata – extraída da batata (amido e glúteo). Serve para engrossar molhos e sopas.

Fines herbes – nome dado à salsa, cerefólio e cebolinho picados.

Flamejar – regar um cozinhado com uma bebida alcoólica e deitar-lhe o fogo.

Florões – triângulos ou outras formas (meia lua, losangos, quadrados) de massa folhada.

Fois-gras – fígado de ganso e de pato especialmente engordados com vista à dilatação desse órgão da ave. Em Portugal também se dá o nome à pasta de fígado de aves e de porco.

Forrar – dispor massa, toucinho, presunto, nas paredes e fundo das formas que vão ser recheadas.

Frappé – método de manter frio certos líquidos e cremes em gelo moído.

Fricassé – guisado geralmente de aves, cujo molho é ligado com gemas e fortemente temperado com sumo de limão e salsa.

Fritar – método de cozedura de um alimento que consiste em emergi-lo num banho de gordura a uma temperatura elevada entre (150º a 200ºc).

Fumar – maneira de conservar alimentos (peixe ou carne) expondo-os ao fumo de madeiras, o que os seca e lhes presta um sabor especial e característico.

Fumet – caldo de peixe concentrado (geralmente feito de espinhas) muito aromático e que serve para cozer peixe, fazer molhos ou sopas.

Fundos de cozinha – denominação genética dada a caldos, sucos, fumets e molhos.

Galantine – prato da alta cozinha (charcutaria) que consiste numa carne moída bem fina, bem condimentada, cozida em caldo ou no forno em banho-maria.

Gaspacho – sopa fria, com pepino, tomate, agua bem fria, azeite, sal, pimenta, vinagre e quadrados de pão, de preferência torrados. Come-se no Alentejo e no Algarve onde se juntam orégãos.

Glace royal – nome dado ao batido de açúcar em pó com claras para decorar bolos.

Gnocchi – prato da cozinha italiana, normalmente confeccionado com sêmola e são gratinados.

Goulash – prato húngaro feito de carne, páprika, cebola, kúmet e tomate que segundo a tradição é ligado com iogurte.

Granadinos – escalopes pequenos lardeados em cruz com tiras de toucinho.

Gratinar – obter uma crosta produzida pelo calor de um forno ou salamandra bem quente.

Grelhar – método de cozedura em que se coloca um alimento sobre brasas ou uma grelha incandescente.

Guarnecer – colocar a guarnição apropriada, normalmente à volta dos pratos.

Guisar – método de cozedura que consiste em coser um alimento cortado em pedaços regulares, primeiramente corados em gorduras bem quentes, escorridos e depois cozidos num molho mais ou menos ligado e condimentado.

Holandês ou holandesa – nome por que se designa um dos molhos mais importantes e finos da cozinha francesa, essencialmente feito de uma redução de “Mirepoix” , gema e manteiga. Serve-se geralmente com legumes, peixes e carnes, cozidos ou grelhados.

Hors d’oeuvres – acepipes ou preparações variadas que normalmente precedem uma refeição.

Indiana – diz-se de uma preparação culinária condimentada com caril geralmente preparada com arroz.

Infusão – liquido aromático que se obtém escaldando-se uma substancia vegetal com água a ferver (café, chá, cascas, ervas e outras).

Jardineira – legumes cortados em cubos de 1 cm de lado.

Jirimu – nome dado à abóbora menina em algumas regiões do norte do país.

Juliana – modo de cortar alimentos em tiras estreitas com 3 a 4 cm de comprimento por 1 a 2 mm de espessura.

Kebab – prato de cozinha Turca que consiste numa espetada grelhada de carne de carneiro, temperada com ervas aromáticas, sal e pimenta.

Ketchup – condimento feito de sumo de tomate fortemente temperado com especiarias e ligeiramente adocicado. Também se pode fazer com cogumelos.

Kirsh – aguardente bastante perfumada e forte, feita de uma variedade de cerejas selvagens fermentadas. Utiliza-se como digestivo e para aromatizar bolos e outras sobremesas.

Laminas – fatias finas, rodelas delgadas.

Lapatana – o mesmo que chanfana, prato regional da Beira Litoral. Consiste num estufado de cabra, chibo, ovelha ou carneiro com vinho tinto, cozido longamente numa caçarola de barro preto no forno.

Lardear – operação que consiste em introduzir com agulha própria pequenos bocados de toucinho, bacon ou presunto numa carne, tendo em conta o sentido das fibras da mesma, a fim se transmitir sabor e untuosidade.

Levantar ou montar – bater claras, natas ou incorporar manteiga fresca num molho.

Ligar – adicionar fécula, farinha diluída em água fria, gemas de ovo, natas a uma preparação quer seja molho, caldo, ou recheio que se pretenda tornar mais homogénia.

Mise-en-place – termo usado para preparações diárias.

Molho inglês (ou molho Worcester) – nome por que é conhecido um molho de cozinha inglesa, e cuja formula comercial não é completamente conhecido, mas que se sabe ter uma base de glace de carne muito diluída a que se junta Vinho do Porto, sumo de laranja e raspa, bem como especiarias.

Molho mostarda – diz-se do molho derivado do molho holandês, ao qual se adiciona mostarda branca ou mostarda Meaux.

Mostarda – condimento feito a partir de grãos de mostarda, vinagre e diversos outros ingredientes, segundo as suas diversas variações.

Napar – acto de cobrir certos alimentos com um molho mais ou menos espesso.

Norvegienne – sobremesa de alta cozinha que consiste num bolo recheado a sorvete coberto a merengagem e gratinado.

Natas – é um componente gordo do leite muito utilizado na cozinha, na preparação de molhos, sopas, confecções de alguns pratos e nas pastelarias.

Nhoquis ou Inhoques – prato de massa da cozinha italiana.

Normando – nome de um molho usado para cobrir peixe, que pode depois ser gratinada.

Macedonia – introduzir um alimento num líquido aromático a fim de o tornar mais saboroso e tenro.

Maitre d’Hotel – termo com que é designado o chefe de pessoal de uma mesa num grande restaurante ou num grande hotel podendo este super visionar diversos chefes de sala. Utiliza-se também este termo para designar um molho que consiste na ligação da manteiga amolecida com sumo de limão e salsa picada.

Marinar – submeter durante algum tempo uma peça num líquido que contenha obrigatoriamente vinho e vinagre, além de outros elementos, especiarias e aromas, a fim de o tornar mais tenro e saboroso.

Marmita – recipeinte destinado a cozer alimentos.

Medalhões – corte em forma arredondada, de peixe ou carne com 2 cm de altura aproximadamente.

À la Meuniére – maneira de cozinhar peixes de pequenas dimensões em filetes, passados por leite e farinha e fritos em pouca gordura, Servem-se com gomos de limão, salsa em rama e salsa picada com manteiga dourada deglaciada com sumo de limão.

Mirepoix – cebolas, cenouras e outros legumes cortados em dados e que servem de base para um molho. Por vezes também adicionando-se toucinho e presunto.

Obreia (massa) – folha de massa muito fina utilizada para a preparação de petits-fours. O mesmo que pão azimo (hostia).

Orly (massa) – designação que se aplica a filetes passados por um polme fino, fritos em oleo e servidos com molho de tomate.

Osso-buco – prato de cozinha Italiana feita de rodelas de chambão de vitela incluindo o musculo, o osso e o tutano.

Ox-tail-soup – sopa feita de rabo de boi, aromatizada com xerês.

Paillettes – palitos preparados com massa à base da farinha, natas e quijo, ou de massa folhada e queijo.

Paisana – modo de cortar legumes e batatas em meias-luas.

Panar – envolver um alimento em pão ralado previamente passado por farinha e ovo batido.

Panar à Inglêsa – passar os elementos por manteiga derretida com ovo batido e pão ralado fresco.

Panqueca – semelhante aos crepes, mas mais pequena e mais grossa.

Papelotes – papel branco ou de aluminio recortado de uma forma especial para enfeitar as pernas de aves, costelas e outras.

Paprika – variedade de malagueta muito usada na cozinha Hungara, geralmente utilizada em pó, assemelha-se ao colorau.

Patanisca (cozinha Lisboeta) – lascas e bacalhau passadas por polme de farinha condimentadas com cebola e salsa e depois fritas.

Paté – caixa de massa recheada de carnes ou peixe que coze no forno depois de recheada.

Paupiettes ou rolinhos – nome por que são conhecidos escalopes e filetes de peixe enrolados e as vezes recheados.

Pickles – condimento de origem inglesa composto de diversos legumes branqueados, conservados em vinagre e aromatizados.

Pincel – utensilio usado para untar formas e para pintar bolos, bem como necessarios para outras operações.

Polme – massa líquida composta por farinha, água, leite ou cerveja, ovos e na qual se envolvem os alimentos, cozidos ou não, que posteriormente serão fritos.

Polvilhar – salpicar com farinha, salsa, açucar e outro imgredientes picados.

Profiteroles – grandes ou pequenas bolas, feitas de massa de choux (patachoux ou massa de fartos) e cozidas no forno, os grandes são para rechear e os pequenos para guarnições de certos consommés.

Puré – massa homogénia de legumes, tubérculos e frutos.

Puxar – corar ou refugar em massa gordurosa.

Q.b – quanto baste

Quiche – tarte cujo o recheio e constituido por natas ou leite, ovos e pelo alimento que lhe determina o nome (bacon, queijo, fiambre, champignon e outros).

Rabanada – sobremesa popular, consistindo numa fatia de pão, puxada em azeite e ovo, frita em óleo, polvilhada com açúcar e servida com xarope de açucar aromatizado.

Ralar – desfazer um alimento (especialmente pão, queijo e alguns condimentos, assim como casca de limão, de laranja) com o auxílio de um utensílio denominado ralador.

Ramo de cheiros – molho de ervas aromaticas atadas com um fio, utilizado para realçar o sabor a qualquer cozinhada. È geralmente constituido por salsa, tomilho, louro, rama de alho francês, dentes de alho, palitos de cenoura, ramo de aipo e ramo de funcho.

Raviolis – prato de cozinha italiana que é composto por pequenas rodelas de massas recheadas, servindo como guarnição de sopas e também como prato acompanhado de queijo relada.

Recheio – preparação de peixe ou de carne que pode ser moida ou picada. É usada para temperar carnes, peixes e outros, alterando o paladar e o volume.

Reduzir – diminuir a quantidade de um líquido num caldo, fundo ou molho por fervura geralmente muito lentamente.

Refogado – acção pela qual se puxa um fundo que pode incluir substâncias tais como uma gordura fervente, alho, cebola, tomate ou outras.

Refrescar – acrescentar vinho ou água a uma preparação.

Rémoulade – molho feito a partir de uma maionese a que se adicionou mostarda, picles e anchovas.

Requeijão – masa comestivel, sub-produto do fabrico do queijo, extraido do soro fervido.

Roux – manteiga dourada e ligada com farinha, destinada a ligar molhos e sopas.

Salmoura – preparação líquida ou seca, à base de sal, salite, água (quando salmoura líquida e sem água quando seca,) de ervas aromáticas e destinada à conservação de peixes e carnes.

Saltear – metodo de cozedura que consiste em corar rápidamente numa gordura, um liquido geralmente já cozido, agitando e envolvendo repetidamente num sauté.

Sangrar – colocar carne ou peixe, em água para que o sangue da peça se dilua na água.

Sarrabulho – prato da cozinha regional do Minho, feito com fígado, carne de porco e sangue.

Soufflé – pudim muito fofo, alto, doce ou salgado. Tem de ser servido logo após a cozedura no forno.

Suar – cozer em recipiente hermeticamente fechado, quase sem caldo ou água, de modo a extrair ao máximo os sucos dos alimentos.

Supremos – peitos de frango, de galinha, de peru e de caça de pena.

Talhar – acção de um ácido sobre certos alimentos. O leite, os molho como a maionese e as claras em castelo.

Tapas – palavra espanhola muito usada em Portugal para designar canapé.

Tapioca – grãos irregulares de farinha de mandioca.

Tender – operação que consiste em estender uma massa.

Terrina – patés cozidos no forno e servidos frios na forma em que se cozem.

Tomate concassé – puxado de cebola picada, alho picado, louro frito em azeite ou manteiga, ao qual se junta tomate cortado em pequenos cubos e temperado.

Tornear – dar uma forma elegante a frutas e batatas, com uma faca própria.

Tornedó – fatia de carne tirada do meio do lombo com aproximadamente 5 cm de altura e que se serve grelhado ou salteado.

Tranchas – lombos de peixe cortados em certa forma.

Trinchar – arte de separar harmoniosamente os diferentes pedaços de uma peça de carne ou de aves antes de servir.

Tripas – nome porque é conhecida a dobrada no norte do país, e são constituídas pelo estômago da vaca ou vitela.

Untar – acto de passar numa forma ou tabuleiros uma gordura para que o produto que se vai usar não se cole.

Unto – gordura de porco que se encontra entre a entremeada e o véu do porco. È usada para caldos e algumas caldeiradas (Aveiro). E é o fumado da região de Trás-os-Montes.

Vazia – peça retirada do rosbife da vaca completo, que é servida assada ou em bifes.

Velouté – nome atribuído a determinadas composições, em cuja receita os seus elementos depois de cozidos e ligados transmitem à iguaria uma textura aveludada.

Vidrado – primeira película de laranja ou limão que depis de ralada serve para aromatizar.

Vinha d’alho – espécie de marinada feita com vinagre ou vinho, alhos, louro, sal e pimenta, muito usado na cozinha portuguesa e cujos ingredientes variam de região para região.

Vol-au-vent – caixa de massa folhada que serve como entrada, recheada com mariscos, aves e carne ou peixe ligados com molho correspondente.

Xaputa – nome de peixe usado para fritar em postas ou filetes.

Xarope – solução de açúcar e água mais ou menos concentrado que pode ou não ser aromatizado.

Zinbro (baga) – usado para aromatizar salmouras, certos estufados e ainda a bebida Genebra.

Receitas d'avó para prevenir doenças

Lembre-se que para que estes remédios naturais tenham efeito, é necessário ter um estilo de vida saudável, evitando fumar, beber (álcool), fazer exercício pelo menos duas vezes por semana... O estilo de vida saudável resume-se em quatro pontos:
1- Nutrir-se adequadamente

2- Exercitar-se fisicamente

3- Evitar toxinas

4- Manter uma atitude mental adequada (está mais que provado que o corpo é o reflexo da mente, portanto para que seu organismo funcione como uma máquina lubrificada, você deve procurar pensar em coisas belas e alegres, suas emoções e seu corpo seguirão sua mente e sua vida será mais feliz e saudável).

Anemia

1-O sangue está fraco, com carência de ferro. Coma bastante beterraba, cenoura, abóbora, espinafre, arroz integral, trigo, nozes, salsa, couve e gema de ovo. Tome chá de: agrião, alfafa, artemísia, canela, carqueja, cavalinha, confrei, salsaparrilha. Além de sumo de limão e vinho puro.

2-Vegetais ricos em ferro: Alface, beterraba, cereais integrais, couve, espinafre, rabanete, tomate e todos os vegetais verdes. Frutas: Cerejas, figos, maçãs, peras, pêssegos e uvas.

3-Para aliviar a anemia, também se aconselham os bolos de milho untados com azeite. Um litro de vinho com gemas de ovo e açúcar também é benéfico.

Acne

Tomar chá de sálvia três vezes ao dia e uma colherzinha de pólen a cada manhã tem demonstrado um remédio efectivo em muitos cas

Alcoolismo

Para fazer com que alguém vá deixando gradualmente a bebida até odiá-la por completo, ferva folhas secas de carvalho (três punhados em meio litro de água) e coloque 10 gotas deste cozimento em cada litro de vinho que a pessoa vá consumir. O resultado lhe surpreenderá.

Artrite

1-Tomar duas colheres de mel de abelhas antes de cada refeição. É um remédio agradável e fácil, que pode fazer maravilhas.

2-Misturar: uma xícara de água quente com duas colheradas de mel e uma colherzinha de canela em pó. Beber uma de manhã e uma de noite. Se tomar com frequência pode até curar a artrite crónica. Numa pesquisa feita na Universidade de Kopenhagen os médicos deram aos seus pacientes diariamente, antes do pequeno almoço, uma colherada e mel e 1/2 de canela em pó. Numa semana, de 200 pacientes que seguiram o tratamento, 75 deixaram de ter dor inteiramente. Um mês depois todos os pacientes estavam livres da dor, mesmo aqueles que quase já não conseguiam caminhar.

3- Um tomate com um pouco de salsa é um óptimo remédio para artrite.

Asma

1-Ferver várias batatas cortadas em pedaços (sem descascar) e aspirar o vapor.

2-Demonstrou-se que as maçãs são capazes de curar a maioria das enfermidades respiratórias, entre as quais a asma. É necessário comer, pelo menos, seis maçãs ao dia.

3-Tome chá de confrei, sumo de limão, sumo de cebola. Faça as inalações com folhas de eucalipto e alfazema.

Ataques Convulsivos

É provocado por: febre interna, sangue sujo no intestino. Em primeiro lugar, não deixe o doente morder a língua, depois que a convulsão passar dê-lhe chá de: erva-cidreira.

Azia

Tomar uma colher de açúcar ou mastigar um rebento de oliveira.

Bexigas

As melhores terapias que se conhecem é evitar as bebidas alcoólicas e beber abundantemente a água pura. Também as ervas como a salsa, o morangueiro, as barbas de milho, a carqueja ou qualquer chá de folha de lenhosas parece acalmar os males da bexiga.

Bichas

Esfregar as fontes da cabeça com alho, tomar diversos chás (absinto, hortelã, etc...) e fazer uma dieta apropriada à base de azeite e alimentos cozidos.

Bronquite

1-(Alérgica e asmática). Corte uma cebola grande em rodelas e coloque em camadas num pirex de vidro, junto com meia xícara de açúcar; deixe repousar por 24 horas. Passado este período, junte 2 colheres de mel de abelhas e o sumo de 2 limões. Coe e tome 1 colher 3 vezes ao dia. Durante as crises deve ser tomado de 3 em 3 horas.

2-Defumar-se com eucalipto ou loureiro. Alguns chás (como o de eucalipto) são aconselháveis.


Calvície

Se se trata da queda do cabelo numa zona específica (peladas), ferver folhas de nogueira e lavar a cabeça com a água. Também se diz que o tabaco macerado pelo menos oito dias tem um resultado idêntico.

Cancro

1-Tem cura se for tratado a tempo. Acabar com o cancro não significa apenas eliminar o tumor, mas sim o que causou o tumor. Durante 15 dias faça uma alimentação somente à base de uva e muitos sumos naturais. Passado esse período comece a alimentar-se só de vegetais, eliminando as carnes, pois estas só alimentam o cancro. Tome muito chá de confrei, salsaparrilha, alfavaca.

2-Nos Estados Unidos existem vários hospitais que utilizam a couve como meio terapêutico quase exclusivo, fazendo com que os enfermos consumam grandes quantidades de sumo de couve recém-extraído.

3-A pessoa com Cancro deverá evitar a carne e os alimentos de origem animal e consumir grandes quantidades de verduras e frutas, mastigando-as cuidadosamente. Outro alimento activo contra o cancro, é a linhaça. É importante abster-se de consumir gorduras, açúcar e pão branco. As verduras poderão ser feitas no vapor, ainda que o melhor seja comê-las cruas.

Catarro

Ferver vinho com açúcar ou com mel e bebê-lo. Sopa de frango e legumes onde se cozeu muita cebola.


Cirrose

Excesso de bebida alcóolica que é propicia ao endurecimento do fígado. Evite o cigarro, frituras e café. Beba chás de: açafrão, agrião, alfazema, boldo, carqueja.

Colesterol

1-Alimentos ajudam a diminuir o colesterol: alfafa, amêndoas, aveia, beringela, cebola, cenoura crua, brócolos, espinafre, óleo de oliva, mais o alho tem se mostrado um dos alimentos que melhor diminuem o nível de colesterol LDL no sangue. Iogurte natural também é bom para pessoas com colesterol acima do nível.

2-Duas colheres (sopa) de mel com três colheres (chá) de canela misturadas em meio litro de água. Deve tomar-se 3 vezes ao dia, isto reduz o colesterol em 10% em 2 horas... Tomado diariamente elimina o colesterol completamente.

Constipações

1-Para curar completamente sinusites, tose crónica, resfriados e constipações comuns ou severas, misturar uma colher (sopa) de mel morna com 1/4 colher (chá) de canela em pó e tomar com frequência. A mistura de mel com canela também alivia os gases no estômago, fortalece o sistema de imunidade, e alivia a indigestão.

2-Sopa de frango e muita cebola. Vinho quente com açúcar ou mel.

Coração

Faça uma pasta de mel com canela. Coloque no pão e coma-o regularmente no café da manhã em vez de manteiga e geleia.Reduz o colesterol nas artérias e previne problemas no coração e previne novos enfartes nas pessoas que já tiveram um antes. O uso regular deste processo diminui a falta de ar e fortalece as batidas do coração.
Nos Estados Unidos e Canadá, utiliza-se esta pasta continuamente nos asilos, descobriu-se que o mel com canela revitaliza as artérias e veias dos pacientes idosos e as limpa.

Derrame Cerebral

São pequenos vasos sanguíneos que se rompem causando um derrame de sangue no cérebro. O paciente deve comer apenas frutas e verduras cruas e tomar bastante chá de flor-da-noite.

Desmaios

Faça o paciente cheirar alho esmagado, vinagre ou cebola cortada.

Diabetes

1-É causada por má digestão e febre interna. Evite: carne, arroz, trigo, açúcar, leite, queijo e frituras. Coma bastante frutas e verduras e tome diariamente uma xícara de chá de pata-de-vaca, carqueja, confrei, cáscara sagrada, quatro vezes ao dia.

2-Dar açúcar em tempo de crises. Tomar onze dias chá feito de dois ramos de alecrim, raiz de salsa, cominhos, raiz de madessilva, cinco pontas de pinheiro e cinco folhas de salva fervido cinco minutos em meio litro de água e adoçado com uma colher de açúcar.

Diarreia

Comer farelo. A aguardente com açúcar também é utilizada, assim como o trigo seco, o centeio, chá de marmeleiro e a água de pevides da cabaça.


Dor De Cabeça

Beba chá de angélica, alfazema, erva-cidreira, violeta.

Dor de dentes

1-Para a dor de dentes o melhor remédio é o óleo de cravo-da-índia (ou o cravo esmagado). O álcool (aguardente) e o fumo de cigarro também são recomendados. Contudo, o remédio mais eficaz é lavar a raiz do dente que dói na pia da água benta da igreja.

2-Fazer uma pasta com uma colher (Chá) de canela e cinco colheres (Chá) de mel e aplicar no dente que está a doer. Repita pelo menos 3 vezes ao dia.

Dor de garganta

1-Faça gargarejos com as seguintes plantas: caroba, flor de roseira, romã, malva ou tansagem.

2-Tome de quatro em quatro horas uma colher (Sopa) de mel misturada com meia colher de Vinagre de Sidra.

Dores no peito

Chá de duas folhas de eucalipto, hortelã-pimenta, raiz de alho, casca de cedro, raiz de carqueja e grão de erva-doce. Ferver cinco minutos em meio litro de água, adoçar com duas colheres de açúcar e tomar sete dias.

Dor de ouvidos

No ouvido onde se sente a dor deita-se leite de uma mulher que esteja a amamentar.


Emagrecimento

1-Dizem que todos os alimentos digeridos contribuem para nos fazerem engordar, porém não é assim. Existem alimentos que realmente emagrecem. Entre eles estão alguns, como os ovos duros, cujo efeito emagrecedor é devido ao facto de que o corpo consome mais energia para digeri-los do que a que eles mesmos fornecem. Em geral todos alimentos amargos podem ter efeito emagrecedor (uma dieta muito famosa na década de 80 abusava dos ovos duros e do café sem açúcar). A salsa é outro alimento emagrecedor. Não é necessário comer muito: uns dois raminhos por dia são mais que suficientes.

2-O vinagre de maçã é outro remédio tradicional com notáveis propriedades emagrecedoras. É necessário tomar duas colheres diluídas em um copo de água antes das refeições. Se puder não exceder na comida, melhor!

3-Sobremesas recomendadas para quem quer emagrecer Entre as frutas com propriedades emagrecedoras destacamos o Abacaxi e maçã ao forno. É aconselhável evitar bananas.

4-Diariamente, meia hora antes de se deitar e meia hora antes de tomar o pequeno almoço, beba mel com canela fervido numa xícara de água. Se beber todos os dias reduz o peso até em pessoas muito obesas.

Envenenamento

Tome bastante leite, água, suco de limão ou de laranja para cortar a força do veneno. Se o envenenamento for por soda cáustica ou comida estragada, prossiga com o seguinte tratamento: Dê ao paciente, muita água com limão ou laranja.

Enxaqueca

1-Para aliviar dores de cabeça constantes, mastigue bem, todos os dias, um raminho de salsa. Tem o mesmo efeito calmante que a aspirina e não prejudica o estômago.

2-Corte uma batata pela metade, deite-se e coloque ambas as metades sobre a testa.

3-Ervas que podem ajudar no emagrecimento Centella asiática e chicória. Insónia Conserve os pés aquecidos. O frio durante a noite, especialmente nos pés, é incompatível com o sono tranquilo. Se necessário, utilize uma bolsa de água quente ou calce um par de meias grossas.

Escaldões

Uma fatia de tomate colocada sobre um escaldão durante 15 minutos tira o efeito da queimadura, evita que a pele caia ou faça bolha.

Febre

1-Coloca-se um pano molhado em água fria na testa do doente.

2-Banhos de água fria. Esfregar o doente com urtigas.

Fígado

Evitar as bebidas alcoólicas e beber apenas água pura de Barroso, O chá de marroios e da erva de S. Silvestre também é aconselhável.


Fraturas

Lave e faça compressas com cavalinha, confrei, arnica. Não use gesso, pois o seu processo de recuperação é muito lento. Use apenas talas duras, taquaras, papelão ou taboinhas para imobilizar o osso, protegendo a pele com gase ou um pedaço de pano. É o melhor processo para colocar o osso no lugar.

Gastrite

Faça uma dieta à base de legumes e verduras cozidas. Beba bastante chá de confrei e cavalinha.

Gota

A gota manifesta-se geralmente pelo inchar dos pés e uma dor aguda impedindo a marcha. Também podem existir dores nas outras articulações. Cura-se com uma dieta sem gorduras e sem bebidas alcoólicas. Por outro lado, pôr a zona atingida (geralmente os pés) em água salgada ou ferver folhas de nogueira e meter os pés nessa água à temperatura mais elevada que se puder aguentar. Dormir com os pés mais altos que o corpo.

Gripe

1-Cura-se com bastante líquido, sumos de frutas e verduras. Faça inalações com cebola, sal e eucalipto. Faça um chá de limão (incluindo a casca), dentes de alho e cebola cortada em pedaço.

2-Sopa de frango com muita cebola. Tomar também uma bebida alcoólica quente com açúcar ou mel. O mel, o alecrim, o vinho e a banha de porco fervidos também parecem ser um bom remédio.

Hemorragias

1 -Aplique barro sobre o local durante 3 horas. Para hemorragia do nariz, aplique sobre a nuca, ou coloque dentro do nariz um algodão embebido com vinagre e misturado com água fria. Para a hemorragia uterina, beba chá de folhas de algodão ou cordão-de-frade.

2 -São causadas por má alimentação. Faça jejum, tomando 1 xícara de chá de cáscara sagrada, boldo, alecrim e sálvia, 3 vezes ao dia. Para voltarem ao local delas, faça uma mistura com uma colher de mel e uma de enxofre, coloque uma pequena porção num pano e aplique sobre a hemorróida, quando se for deitar. Repita esse procedimento várias noites, até ficar curado.

Infecções

Esfregar com uma bebida alcoólica. A raiz de urtiga, as folhas de nogueira, as malvas e a erva-de-sete-sangrias também atalham as infecções.
Infecção nos rins

1-Um copo de água morna misturada com duas colheres de canela em pó e uma colher de mel, mata os germens que produzem infecções nos rins. Tomar de manhã e de tarde até que a infecção acabe.

2-Tome 1 ou 2 copos por dia de sumo de tomate batido no liquidificador com 2 ou 3 ramos de salsa.

Intestinos

Água pura de Barroso, aguardente, nozes e pão. O farelo e a farinha parecem ser eficazes na regulação dos intestinos, assim como os legumes. Os chás de arruda, salva, caroço de marmelo ou artemísia também são indicados.


Lombrigas

Dar às crianças, uma vez por mês, leite fervido com um dente de alho.Tomar uma colher de azeite com açúcar também ajuda.

Malária

Febre intermitente que provoca a morte. Desintoxique o fígado jejuando, alimentando-se com sumos naturais de frutas e verduras. Coma alguns dentes de alho por dia e muito sumo de limão. Quanto ao restante, trate como febre, porque a malária é febre.

Mau Hálito

Faça bochechos e gargarejos com hortelã, cravo, canela ou sálvia. Também combate a prisão de ventre e cuida dos dentes estragados.

Meningite

Inflamaçào das menbranas que envolvem o cérebro e a medula espinhal que são chamadas de meninges. É preciso cortar rapidamente a febre que ataca o cérebro e o intestino, fazendo a lavagem intestinal. Aplique barro frio na cabeça para sair a febre. Tome bastante sumo de limão.

Mordidelas

De cobras e insetos venenosos.Se a mordidela for em cima da veia amarre uma borracha ou um pano apertado 15 a 20 centímetros acima fazendo com que o local da mordidela sangre, soltando-o a cada dez minutos para que não gangrene. Procure assistência médica para a vacina conveniente.


Obesidade

Uma boa maneira de emagrecer sem prejudicar o coração ou qualquer outro órgão é tomar todas as manhãs, em jejum, um cozinhado de folhas frescas, de malva (25g para meio litro de água). O seu efeito é prodigioso.

Órgãos genitais femininos

Trata-se sobretudo dos corrimentos, que param lavando com água de malvas.

Papeira

Quando uma criança tem a papeira deve colocar o pescoço na canga do gado, acabado de descangar.

Pneumonia

Inflamação aguda nos pulmões, bastante perigosa. Primeiramente combata a febre. Faça compressas nas costas do doente com fubá ou farinha de mandioca. Coma bastante agrião e tome chá de alfavaca, avenca, cambará, cavalinha, salsa e tansagem.

Parar o sangue solto pelo nariz

Colocar dois pauzinhos em cruz nas costas do doente.

Perda de cabelo

Os que sofrem de calvície ou estão a perder o cabelo, podem aplicar uma pasta de azeite de azeitona o mais quente que resistir, uma colher de mel e uma colherzinha de canela em pó no couro cabeludo. Deixar por 15 minutos antes de lavar. Foi comprovado que é eficiente mesmo quem deixar a pasta na sua cabeça durante 5 minutos.


Picadas de insectos

Misture uma colherzinha de mel, duas colherezinhas de água morna e uma colherzinha de canela em pó. Faça uma pasta com os ingredientes e esfregue-a suavemente sobre a picada. A dor e a comichão irão desaparecer em um ou dois minutos.

Pisaduras

1-No local do sangue pisado colocam-se várias sanguessugas (número de sanguessugas é de acordo com o tamanho da nódoa). Quando as sanguessugas estiverem cheias caem despegando-se da pele.

2-Aquecem-se côdeas de pão de milho e amassam-se com vinagre quando estiverem bem quentes. Espalha-se essa pasta no local da nódoa e cobre-se com um pano.

Piolhos

1-O cozinhado preparado com 20g de folhas frescas de arruda para cada meio litro de água é muito útil para fazer desaparecer os piolhos e as suas larvas, logicamente, deve-se usá-lo externamente.

2-Ferver vários caroços de abacate e um raminho de arruda em um litro de água. Aplicar como loção no couro cabeludo depois de lavar a cabeça.

3-Faz-se uma mistura de borralha peneirada com petróleo ou laranja azeda. Mexe-se bem e esfrega-se a cabeça com esta pasta.

Pontos negros

Corte um tomate ao meio e esfregue sobre os pontos que têm impurezas. Deixe depois repousar durante cerca de 15 minutos e no final passe o nariz por água tépida.


Próstata

1-É uma espécie de caroço que o homem tem entre a bexiga e o canal da urina. Na velhice incomoda, porque cresce, apertando o canal da urina, criando assim infecções graves

2-Este é efectivo para a hipertrofia e inflamação da próstata, e também para inflamação da vesícula urinária: cozinhar em fogo lento, 20 min., 150g de sementes de abóboras (inteiras, sem descascar) em 1 litro de água. Deixar esfriar e colocar numa garrafa ou recipiente de boca larga. Não é necessário coar, pois as sementes permanecerão no fundo, e poderão ser deitadas fora em seguida. Tomar um pequeno copo desta água três vezes ao dia ou quando as dores se apresentarem. Agitar bem antes de tomar.

3-As sementes de abóbora faz parte de muitos remédios para problemas na prostata, por isso, se você já passou dos 40 anos e se levanta uma ou mais vezes para urinar durante a noite, coma diariamente um punhado de sementes de abóbora, os resultados são muito bons. Leite de coco é outro item recomendado (muito nutritivo), que ajuda a reverter essa deficiência.

4-Semente de abóbora é excelente para a próstata, pois contém zinco e outras vitaminas que precisamos. Ferva-as com agua e deixe descansar por meia hora. Tome um copo de manhã e um a noite. Pegue tudo (inclusive as sementes) e coloque numa jarra de VIDRO e leve à geladeira para se conservar melhor.

5-Como afrodisíaco, diz o KAMA SUTRA: 4.1- O homem terá vigor sexual bebendo leite misturado com mel, ginseng e alcaçus 4.2- Misturar manteiga, mel, alcaçus, suco de erva-doce e leite em partes iguais. Este néctar despertará o vigor sexual.


Queimaduras

O melhor tratamento é aplicar barro sobre a queimadura, se estiver em carne viva proteja com gase ou folha de couve, o barro elimina qualquer risco de infecção. Remova o barro a cada 2 horas. As queimaduras alcalinas são tratadas com água e limão.

Ressaca

Beba sumo de tomate com bastante limão e uma pitada de sal.

Ressonar

Se ou seus roncos o preocupam, utilize um travasseiro alto para dormir com a cabeça levantada e, antes de se deitar, coloque um tampão de algodão na narina direita.

Sangue

Desde tempos imemoriaveis se tem dito que a cenoura e a beterraba produzem sangue. O médico naturalista francês, Dr. Valnet, demonstrou que, com efeito, tanto a cenoura quanto a beterraba aumentam rapidamente o número de glóbulos vermelhos e a hemoglobina da corrente sanguínea. Coma pelo menos uma cenoura por dia.

Sarna

É devida a um ácaro que cava galerias na pele para aí depositar os ovos; manifesta-se por erupções e coceire. Esfrega-se a pele abundantemente com uma bebida alcoólica. A água onde se ferveu flor de carqueja também resulta, assim como banha de cobra.


Sífilis

Doença que ataca os órgãos genitais. É transmitida pelo contato sexual. Beba chás de: araticum, arnica-do-mato, caapava, cana-do-brejo, cipó-açougue, guaco, peroba, salsaparrilha, sabugueiro e taiuiá.

Sinusite

Faça duas inalações por dia com sal, cebola e alecrim em água fervida, faça sauna caseira com eucalipto na água.

Tensão (alta e baixa)

Substâncias contidas no pão de centeio regulam a tensão. O chá de oliveira parece também ser um regulador natural.

Tensão Alta/Hipertensão

As ervas que baixam a tensão são: acácia, agrião, alfavaca, amora-branca, alecrim, cana-de-milho.

Tensão Baixa/Hipotensão

Os chás que ajudam a tensão a subir são: alfavaca, aveia, canela, cardo-santo, gengibre. Banhos frios rápidos e comidas mais salgadas.

Tosse

1-Causada por bronquite, gripes, fumo e catarro. Tome uma colher (chá) de mel, de hora em hora. Beba bastante sumo de limão. Beba chás de: agrião, alecrim, alfavaca, cravo-de-defunto, erva-de-santa-Maria, mamão, poejo e tansagem.

2-Fazer um buraco no centro de uma beterraba e encher de mel. Em seguida, assá-la no forno e comê-la.

3-Preparar meia xícara de mel, três dentes de alho picados e uma colher de rabanete amargo, também picado. Misturar bem e tomar uma colher de vez em quando. Se ficar muito picante, pode adicionar um pouco mais de mel.

4-Chá de folhas de castanheiro ou de laranjeira. Também se costumam defumar as pessoas com estas duas plantas. Um remédio eficaz é ameaçar alguém de se lhe tirar a tosse (Gralhas).

Tétano

Doença infecciosa que se manifesta geralmente 15 dias após o ferimento. Lave bem a ferida. O vírus do tétano não sobrevive em terra virgem, por isso, aplicar barro sobre a ferida é de grande eficácia.

Treçolho

Esfrega-se o dedo na palma da mão e coloca-se o dedo aquecido em cima do treçolho.

Tuberculose

1-Identifica-se por uma tosse rouca e fraqueza geral. Cura-se à base de murta, mel, açúcar e ovos. O que é preciso é fabricar uma bebida bem quente que alimente e ao mesmo tempo arrebente com os micróbios."

2-Apanhe sol aos poucos. Faça compressas com coalhada de leite, no peito e nas costas, 15 minutos por dia. Faça todos os dias cataplasmas de barro sobre a barriga e partes doloridas. Tome 1 xícara de sumo de cebola com mel 3 vezes ao dia. Algumas alimentos bons para curar a tuberculose: carne-de-vaca, xarope de agrião, guaco, cipó pata-de-vaca, lírio-roxo e saião.


Úlceras

1-Evite alimentos gelados ou quentes, carnes, café, bebidas alcoólicas. Beba chás de cavalinha, carqueja, camomila e calêndula.

2-Todas as manhãs, pincele as plantas dos pés com vinagre de maçã. Deixe que sequem totalmente antes de calçar as meias e os sapatos. E se estiver com tempo de sobra, dê-lhes outra pincelada.

Varizes

Deixe de lado as proteínas animais, alimente-se de vegetais. Beba bastante sumo de limão. Caminhe, passeie de bicicleta, pois isso ajuda o sangue a circular melhor. Raspe nó-de-pinho, ferva e faça compressas quentes no local, ao deitar.

Velhice

Também evita danos que a idade nos provoca quando se toma regularmente. Misture 4 colher (sopa) de mel, uma colher (sopa) de canela e três xícaras de água. Ferva para fazer um chá com estes ingredientes e beba 1/4 de xícara, três ou quatro vezes ao dia. Mantém a pele fresca e suave, e diminui os sintomas da idade avançada. Beber este chá alonga a vida e até uma pessoa de 100 anos pode melhorar muito e se sentir como alguém muito mais jovem.

Verrugas e calos

Coloque um pedaço de tomate sobre o local, prenda com uma gaze e deixe actuar durante toda a noite.

Quem é o Mágico da Cozinha?

O trabalho para ser perfeito,
Tem de ser por alguém capaz;
Ninguém faz nada de jeito,
Se não tem Amor no que faz.

Receitas Japonesas

Receitas Francesas

Receitas Portuguesas

Receitas de Molhos

Qual é o objectivo dos molhos?

Estes servem para nos proporcionar um prazer acrescido aos pratos que acompanham, tornando o que já era bom, em algo de excelente.

Nesta postagem vou publicar alguns molhos e qual os alimentos com que este se poderá identificar.

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Desenhos nos Versos!!!

O que o mundo precisa,
É de muito movimento ...
O que não se moderniza,
Envelhece antes do tempo.

Vamos ter Jantar !!!

Pelo meu gosto ser oposto,

Não serei teu inimigo!

Vou apenas mostrar-te o meu gosto,

E tentar tornar-me teu amigo.

A vida é curta para andarmos com cara de Porco.

AS 15 COMPETÊNCIAS E SABERES DO CHEF

1. Língua inglesa (utilização de vocabulário técnico específico).

2. Língua francesa (utilização de vocabulário técnico específico).

3. Noções de matemática ao nível das operações básicas de cálculo numérico, proporções e percentagens.

4. Noções do sistema internacional de unidades de medida – pesos, distâncias, volumes e temperaturas.

5. Legislação alimentar e da actividade profissional.

6. Saúde, higiene e segurança alimentar e profissional.

7. Noções de controlo de qualidade.

8. Noções básicas de nutrição e dietética - composição dietética dos alimentos e seu valor alimentar.

9. Noções básicas de microbiologia dos alimentos - desenvolvimento de bactérias, leveduras e bolores e seus factores condicionantes.

10. Gastronomia e receituários de cozinha e de pastelaria.

11. Tecnologia das matérias-primas utilizadas em cozinha e em pastelaria.

12. Princípios de funcionamento e de conservação dos equipamentos e utensílios de cozinha e de pastelaria.

13. Processos de confecção dos produtos de cozinha e de pastelaria.

14. Artes decorativas em cozinha e em pastelaria.

15. Noções de informática na óptica do utilizador.

Conhecimentos práticos e teoricos de um chefe de cozinha

Quais são os conhecimentos práticos e teóricos de um Chef ?

Debate sobre o Futuro da cozinha em Portugal

A todos os Chefs e cozinheiros ou mesmo pessoas que tenham interesse na cozinha, ao abrir este blog para que possamos debater a cozinha Portuguesa e o seu futuro espero partilhar as minhas novas “porções” culinárias e o mesmo espero de todos vocês.
Se são secretas não divulguem…

O segredo é a alma do negocio!