sábado, 28 de junho de 2008
domingo, 15 de junho de 2008
segunda-feira, 19 de maio de 2008
domingo, 18 de maio de 2008
sexta-feira, 16 de maio de 2008
Estágio
Desde o dia 5 de Maio que comecei o meu estágio, parece que o locar foi a escolha certa, além de ter bons colegas de trabalho, posso também aplicar a minha imaginação.
Aqui fica alguma da minha imaginação…
Espero que gostem.
Aqui fica alguma da minha imaginação…
Espero que gostem.
quinta-feira, 1 de maio de 2008
Dicas & segredos
ALHO: Exagerar no alho ao cozinhar e se arrepender depois tem solução: coloque na panela alguns talos de salsinha e leve novamente ao fogo, para que o gosto do alho seja absorvido.
BOLO QUEIMADO: Se o bolo que deu tanto trabalho queimou, não se desespere: passe um ralador de queijo côncavo na parte queimada até retirar a crosta.
FEIJÃO: Uma Chavena de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.
CENOURAS E AIPOS: Para resolver o problema de cenouras e aipos meio murchos, mergulhe-os em água gelada misturada com uma colher de chá de mel por uma hora. Escorra e seque levemente depois.
BATATA FRITA SECA: Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.
CHEIRO DE FRITURA: Frituras deixam um cheiro desagradável que fica impregnado na cozinha. Para remediar, coloque meia colher (chá) de canela em pó em uma frigideira seca, aqueça e deixe alguns minutos. O cheiro desaparece e o aroma de canela perfuma a casa por um bom tempo.
PURÉ: Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.
CONGELAMENTO DE CREPES E PANQUECAS: Intercále-os com papel impermeável, embrulhe em um papel alumínio na quantidade que irá utilizar e congele.
COUVE-FLOR: Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.
COGUMELOS FRESCOS: Para manter os cogumelos frescos, embrulhe-os em um saco de papel pardo, cortando-os depois em tiras finas.
DESCONGELAMENTO DA CARNE EM PEDAÇOS: Para descongelar carne em pedaços inteiros coloque-a embrulhada, numa vasilha com água. Coloque sal na água e no pacote e tampe por uma hora.
UNTAR ASSADEIRA: Em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.
DESCONGELAMENTO DA CARNE MOÍDA: Para apressar o descongelamento da carne moída, salgue a quantidade que irá usar. O sal apressa o descongelamento.
BANANA FRITA: Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.
FARINHA DE TRIGO: Pode ser congelada para manter o mesmo sabor e qualidade. Congele na própria embalagem ou em sacos plásticos.
FRANGO PANADO: Para panar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.
FRITURA: Durante o preparo de frituras, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre. Isso impedirá que a massa absorva muita gordura.
MACARRÃO MAIS SOLTO: Na hora de cozinhar, pingue algumas gotas de óleo na água. Isso impede também que a água transborde quando ferve, poupando seu trabalho.
COBERTURA DE BOLO: Uma cobertura de bolo rápida e fácil? Misture partes iguais de creme de leite e iogurte natural. Adoce com açúcar de confeiteiro.
OVO GELADO: Quando colocado gelado diretamente em água em ebulição, racha pela diferença de pressão. O correto é colocar o ovo em água à temperatura ambiente e levá-lo ao aquecimento lento. Como referência, saiba que, no instante em que a água entrar em ebulição, um terço da clara já esta coagulada.
CENOURA: A principal riqueza nutritiva da cenoura é o caroteno, um elemento que durante a digestão se transforma em vitamina A, muito importante para os olhos, a pele e as mucosas. Também é um alimento ótimo para regimes porque não tem gorduras. Por ser um legume tão rico, recomenda-se o consumo de pelo menos duas cenouras médias por semana.
RASPAS DE LIMÃO E LARANJA: Congele as frutas e, na hora de utilizá-la rale a quantidade pedida pela receita.
TRIPINHA DO CAMARÃO: Tirar a tripinha preta que envolve o dorso dos camarões não é terefa fácil , mas se você deixá-las de molho por meia hora em água fria com vinagre e limão seu trabalho será menor.
TOMATES CONGELADOS: Congele os tomates inteiros, um a um. Depois de congelados coloque-os num saco plástico. Quando for usá-los, retire-os do freezer e com uma faca tire a pele imediatamente debaixo de água corrente. É que, assim, ela sairá facilmente e o tomate poderá ser usado para molhos e refogados.
BOLO QUEIMADO: Se o bolo que deu tanto trabalho queimou, não se desespere: passe um ralador de queijo côncavo na parte queimada até retirar a crosta.
FEIJÃO: Uma Chavena de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.
CENOURAS E AIPOS: Para resolver o problema de cenouras e aipos meio murchos, mergulhe-os em água gelada misturada com uma colher de chá de mel por uma hora. Escorra e seque levemente depois.
BATATA FRITA SECA: Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.
CHEIRO DE FRITURA: Frituras deixam um cheiro desagradável que fica impregnado na cozinha. Para remediar, coloque meia colher (chá) de canela em pó em uma frigideira seca, aqueça e deixe alguns minutos. O cheiro desaparece e o aroma de canela perfuma a casa por um bom tempo.
PURÉ: Quando o purê fica muito aguado, basta salpicar a mistura com um pouco de leite em pó.
CONGELAMENTO DE CREPES E PANQUECAS: Intercále-os com papel impermeável, embrulhe em um papel alumínio na quantidade que irá utilizar e congele.
COUVE-FLOR: Para manter a couve-flor branca, adicione um pouco de leite a água do cozimento.
COGUMELOS FRESCOS: Para manter os cogumelos frescos, embrulhe-os em um saco de papel pardo, cortando-os depois em tiras finas.
DESCONGELAMENTO DA CARNE EM PEDAÇOS: Para descongelar carne em pedaços inteiros coloque-a embrulhada, numa vasilha com água. Coloque sal na água e no pacote e tampe por uma hora.
UNTAR ASSADEIRA: Em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura diferente.
DESCONGELAMENTO DA CARNE MOÍDA: Para apressar o descongelamento da carne moída, salgue a quantidade que irá usar. O sal apressa o descongelamento.
BANANA FRITA: Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.
FARINHA DE TRIGO: Pode ser congelada para manter o mesmo sabor e qualidade. Congele na própria embalagem ou em sacos plásticos.
FRANGO PANADO: Para panar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.
FRITURA: Durante o preparo de frituras, acrescente 1 colher (sopa) de vinagre. Isso impedirá que a massa absorva muita gordura.
MACARRÃO MAIS SOLTO: Na hora de cozinhar, pingue algumas gotas de óleo na água. Isso impede também que a água transborde quando ferve, poupando seu trabalho.
COBERTURA DE BOLO: Uma cobertura de bolo rápida e fácil? Misture partes iguais de creme de leite e iogurte natural. Adoce com açúcar de confeiteiro.
OVO GELADO: Quando colocado gelado diretamente em água em ebulição, racha pela diferença de pressão. O correto é colocar o ovo em água à temperatura ambiente e levá-lo ao aquecimento lento. Como referência, saiba que, no instante em que a água entrar em ebulição, um terço da clara já esta coagulada.
CENOURA: A principal riqueza nutritiva da cenoura é o caroteno, um elemento que durante a digestão se transforma em vitamina A, muito importante para os olhos, a pele e as mucosas. Também é um alimento ótimo para regimes porque não tem gorduras. Por ser um legume tão rico, recomenda-se o consumo de pelo menos duas cenouras médias por semana.
RASPAS DE LIMÃO E LARANJA: Congele as frutas e, na hora de utilizá-la rale a quantidade pedida pela receita.
TRIPINHA DO CAMARÃO: Tirar a tripinha preta que envolve o dorso dos camarões não é terefa fácil , mas se você deixá-las de molho por meia hora em água fria com vinagre e limão seu trabalho será menor.
TOMATES CONGELADOS: Congele os tomates inteiros, um a um. Depois de congelados coloque-os num saco plástico. Quando for usá-los, retire-os do freezer e com uma faca tire a pele imediatamente debaixo de água corrente. É que, assim, ela sairá facilmente e o tomate poderá ser usado para molhos e refogados.
Como arranjar Camarão
1º Para grelhados ou pratos mais elaborados, descasque os camarões, deixando ficar as extremidades.
2º Com a ajuda de uma faca, faça uma fina incisão no dorso dos camarões e retire-lhes as tripas.
3º Golpeie o dorso, para ficarem mais achatados, se preferir cozidos, lave-os com a casca e coloque-os em água a ferver, temperada de sal, durante 5 minutos.
2º Com a ajuda de uma faca, faça uma fina incisão no dorso dos camarões e retire-lhes as tripas.
3º Golpeie o dorso, para ficarem mais achatados, se preferir cozidos, lave-os com a casca e coloque-os em água a ferver, temperada de sal, durante 5 minutos.
quarta-feira, 16 de abril de 2008
Borrego
Dá-se o nome de borrego ao carneiro, quando muito jovem. Um borrego com mais de um ano de idade tem o nome de carneiro e a sua carne é menos apreciada por ter sabor muito forte. O borrego de leite ou anho é muito apreciado, especialmente no Norte do país onde é servido geralmente assado e acompanhado com arroz. Os bocados mais apreciados são a perna e as costeletas.
É uma carne que se deteriora facilmente, razão pela qual recomendamos o seu consuo no mais perfeito estado de frescura.
Cortes e aplicações
1. Pescoço ou cachaço: cozer, guisar, picar.
2. Mão, costelas do fundo ou pá: assar, estufar, guisar, rechear.
3. Costeletas de Pé, Carré: assar, grelhar, na frigideira.
4. Lombo (mutton chops): assar, grelhar, na frigideira.
5. Costeletas do peito: estufar, guisar, enrolar, caldos.
6. Perna: assar, estufar, grelhar.
Porco
A carne de porco de boa qualidade é gorda e resistente ao tocar. É pela consistência da gordura que se reconhece a boa qualidade da carne de porco. Esta deve ser firme e isenta de cheiro.
Cortes e aplicações
1. Pá, costeletas do fundo chispe: assar, guisar, estufar, na frigideira, cozer.
2. Toucinho: cozer, fritar.
3. Costeletas de Pé: grelhar, na frigideira.
4. Entremeada, toucinho, entremeado e entrecosto: grelhar, na frigideira, guisar, cozer.
5. Costeletas do lombo, lombo e lombinho: assar, grelhar, na frigideira.
6. Perna, chispe: assar, cozer, guisar.
Vitela
A carne de vitela de boa qualidade apresenta uma cor rosada, é consistente e magra e apresenta geralmente orla de gordura muito branca e acetinada.
Cortes e aplicações
1. Cachaço: enrolar, estufar, cozer, picar.
2. Pá, costeletas do fundo, peito: assar, estufar, grelhar, escalopes, guisar.
3. Chambão: osso buço, estufar.
4. Costeletas de Pé: assar, grelhar, na frigideira.
5. Aba, peito: enrolar, rechear, guisar, estufar.
6. Costeletas do lombo, lombinho: assar, grelhar, na frigideira, escalopes.
7. Perna, ganso, pojadouro, alcatra, rabadilha: assar, escalopes, estufar.
8. Chambão: osso buço, estufar.
A Vaca
Quando se fala em carne de vaca é fundamental distinguir entre qualidade e categoria. Uma carne de qualidade extra pode provir de um bocado de terceira categoria. Os prços variam consoante a categoria.
Cortes e aplicações
1. Cachaço: estufar, cozer, picar.
2. Maça do peito: guisar, picar e caldos.
3. Pá, agulha, peito alto: estufar, guisar, cozer.
4. Chambão, lagarto: cozer, estufar, guisar.
5. Coberta do acém, acém comprido: grelhar, estufar e caldos.
6. Prego do peito, aba da costela: guisar, estufar, enrolar.
7. Rosbife, acém, redondo, vazia, entrecôte: bifes, grelhar assar.
8. Lombo (interior: bifes, grelhar assar.
9. Aba grossa: guisar, estufar, enrolar, picar.
10. Cheio da alcatra: assar, bifes, estufar, cozer.
11. Alcatra (rumsteak): assar, grelhar, estufar.
12. Perna: assar, estufar.
13. Pojadouro, ganso, rabadilha: bifes, assar, enrolar, picar.
14. Aba delgada: guisar, estufar, cozer.
15. Chambão: cozer, estufar, guisar.
quarta-feira, 9 de abril de 2008
segunda-feira, 18 de fevereiro de 2008
Festival de Chocolate Sinal Negativo
Em viagem de estudo para o meu curso de Chef de cozinha, decidimos ir ao Festival de Chocolate de Óbidos, mas qual é o meu espanto depois de ter feito uma viagem de cinco horas de autocarro, de Portalegre até Óbidos, e nos deparamos com um horário de abertura ridículo, ou seja, o festival apenas abre às 15h00, e ainda mais ridículo é as bilheteiras terem previsto como horário de abertura à mesma hora! O problema foi apenas abrirem ás 15h15, ou seja, a partida de regresso estava prevista ás 16h30, porque ainda tínhamos que fazer cinco horas de viagem em regresso. Mas os azares não ficaram por ai, pois quando entramos no recinto do festival, apenas encontramos umas quantas esculturas que dariam para contar pelos dedos das mãos, estando fechadas em redomas de vidro, que tornavam impossível tirar fotos devido ao reflexo, as lojinhas por lá andavam distribuídas, ou estavam fechadas, ou não tinham preços, não podendo assim comprar os artigos, quem gostasse do que encontrava!
O objectivo em visitar tal evento, seria aprender ou ver como se fabrica chocolate, mas a única coisa parecida que encontramos fui um mini cascata colocada em cima de um balcãozito de uma loja, azar…
Bem visto no final, a hora e meia que tivemos para fazer a nossa visita relâmpago, serviu perfeitamente, pois o festival estaria a funcionar apenas a 50%, e agora… Uma viagem de volta de cinco horas.
Resumo feito, dez horas de viagem e uma hora e meia para visitar um festival um pouco além das expectativas e sem valor algum para a nossa viagem de estudo.
sexta-feira, 15 de fevereiro de 2008
Notícias
O Fórum Gastronómico Santiago’08 abre as portas no próximo sábado, 16 de Fevereiro, convertendo Compostela na capital culinária de referência para profissionais e amantes da gastronomia. Durante cinco dias, o Palácio de Congressos e Exposições será palco de novas tendências culinárias e reunirá prestigiados chefes espanhóis e internacionais, entre os que há mais de 30 estrelas Michelin.
sábado, 19 de janeiro de 2008
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