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Esta é a Francesinha Especial de Guimarães, um dia destes deixo aqui a receita... Ou não!
o Chef aconselha...
4 comentários:
Em breve colocarei aqui as receitas.
Terrine de foie gras de canard au Riesling
Ingredientes:
2 fígados de pato de 500g cada um
2 Colh. de sopa de vinho branco riesling
1 Colh. de sopa kirsch
100g de gordura de pato
3 Colh. de sal
Preparação:
1.Separe os fígados e tire o fiel que encontrar. Tire o sangue que encontrar.
2.Tempere de sal, deite-lhe o riesling e o kirsch.
3.Deite num tacho de barro o uma pequena travessa que vá ao forno e que tenha tampa.
4.Derreta a gordura de pato e deite apor cima do fígado de pato.
5.Deixe repousar no frigorifico durante 2 horas mais o menos.
6.Aqueça o forno a 150c.Deixe cozer no forno em banho maria cerca de 40min.
7.Retire do forno e deixe arrefecer.
8.No momento de servir corte em fatias e sirva com vinho riesling ou com um Pacherin.
Bom apetite.
Receita de Bacalhau de Avignon
Ingredientes:
200 gramas de pão de milho torrado e ralado
1 pão de forma inteiro sem as cascas
2 kg de bacalhau
1 kg de cebolas
1,5 kg de tomates sem pele e sementes
6 dentes de alho
azeite a gosto
200 gramas de manteiga
salsa e cebolinha
coentro a gosto
1 colher de sopa de colorau
1 colher de sopa de molho de pimentão vermelho
Sal e pimenta
4 ovos
1 lata de creme de leite
1 pitada de noz-moscada
Modo de Preparo:
Numa caçarola bem grande, se possível de barro, refogue no azeite e na manteiga as cebolas às rodelas, os tomates aos quartos, o alho, a salsa e cebolinha e os coentros picados, o colorau e a molho de pimentão.
Limpe o bacalhau de pele e espinhas e desfie-o ainda cru antes de o cozinhá-lo.
Cozinhe-o em pequena fervura para não torná-lo fibroso. Refogue-o no molho da caçarola.
Coloque numa assadeira camadas alternadas de pão de forma cortado em triângulos miúdos e farinha do pão de milho torrado. Intercale com o bacalhau em camadas, até terminar em bacalhau.
Bata em tigela funda os 4 ovos inteiros, adicione a pitada de noz-moscada e coloque a lata de creme de leite inteira. Misture bem e despeje sobre a última camada de bacalhau.
Leve ao forno quente por 30/40 minutos.
Sirva imediatamente.
Receita de Vol-au-vent com tapenade
Ingredientes:
molho tapenade
300 g de azeitonas pretas sem caroço
100 g de filé de anchovas em conserva
3 colheres (sopa) de alcaparras
2 colheres (sopa) de mostarda
2 dentes de alho
10 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
suco de 2 limões
2 colheres (sopa) de conhaque
tomilho
pimenta-do-reino a gosto
8 vol-au-vents prontos (7-8 cm de diâmetro cada um)
2 abobrinhas
20 cogumelos frescos
10 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
2 colheres (sopa) de salsinha e tomilho picados
24 camarões
4 cebolas pequenas
4 colheres (sopa) de conhaque
sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de Preparo:
Molho tapenade: coloque todos os ingredientes no processador e bata até obter uma mistura homogênea. Se a mistura ficar muito densa, adicione mais azeite. Coloque numa tigela e reserve.
Lave as abobrinhas, elimine as extremidades e corte-as em fatias. Limpe os cogumelos, lave-os e pique-os.
Numa frigideira, aqueça 6 colheres (sopa) de azeite e refogue o alho inteiro e descascado. Em seguida, elimine o alho e junte a abobrinha e os cogumelos, sal e pimenta-do-reino.
Polvilhe com metade das ervas picadas e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher. Transfira os legumes para uma tigela e mantenha-os quentes. Limpe os camarões e lave-os em água fria. Deixe escorrer.
Na mesma frigideira onde os legumes foram refogados, coloque o azeite restante. Junte as cebolas picadas e refogue em fogo alto até ficarem macias.
Adicione os camarões, regue com o conhaque, polvilhe com as ervas restantes e cozinhe por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
Coloque cerca de uma colher de chá de tapenade no fundo dos vol-au-vents, recheie com os legumes e com os camarões, tempere com pimenta-do-reino e sirva com o molho restante à parte.
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