A carne de porco de boa qualidade é gorda e resistente ao tocar. É pela consistência da gordura que se reconhece a boa qualidade da carne de porco. Esta deve ser firme e isenta de cheiro.
Cortes e aplicações
1. Pá, costeletas do fundo chispe: assar, guisar, estufar, na frigideira, cozer.
2. Toucinho: cozer, fritar.
3. Costeletas de Pé: grelhar, na frigideira.
4. Entremeada, toucinho, entremeado e entrecosto: grelhar, na frigideira, guisar, cozer.
5. Costeletas do lombo, lombo e lombinho: assar, grelhar, na frigideira.
6. Perna, chispe: assar, cozer, guisar.
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