Quando se fala em carne de vaca é fundamental distinguir entre qualidade e categoria. Uma carne de qualidade extra pode provir de um bocado de terceira categoria. Os prços variam consoante a categoria.
Cortes e aplicações
1. Cachaço: estufar, cozer, picar.
2. Maça do peito: guisar, picar e caldos.
3. Pá, agulha, peito alto: estufar, guisar, cozer.
4. Chambão, lagarto: cozer, estufar, guisar.
5. Coberta do acém, acém comprido: grelhar, estufar e caldos.
6. Prego do peito, aba da costela: guisar, estufar, enrolar.
7. Rosbife, acém, redondo, vazia, entrecôte: bifes, grelhar assar.
8. Lombo (interior: bifes, grelhar assar.
9. Aba grossa: guisar, estufar, enrolar, picar.
10. Cheio da alcatra: assar, bifes, estufar, cozer.
11. Alcatra (rumsteak): assar, grelhar, estufar.
12. Perna: assar, estufar.
13. Pojadouro, ganso, rabadilha: bifes, assar, enrolar, picar.
14. Aba delgada: guisar, estufar, cozer.
15. Chambão: cozer, estufar, guisar.
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