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Esta é a Francesinha Especial de Guimarães, um dia destes deixo aqui a receita... Ou não!
o Chef aconselha...
4 comentários:
Em breve colocarei aqui as receitas.
Bacalhau com Natas
Ingredientes:
600 g de bacalhau
2 cebolas médias
30 g de farinha
30 g de manteiga
1,5 dl de leite
0,25 dl de natas
1 folha de louro
sal
pimenta
cravinho
1/2 kg de batata
Confecção:
Corta-se o bacalhau e coloca-se num recipiente com água de véspera, tendo o cuidado de lhe mudar a água várias vezes.
Retira-se o bacalhau e leva-se a cozer em água limpa, após o que se desfia.
Cortam-se as cebolas em rodelas finas e as batatas em palitos os mais finos possíveis, fritando-as à parte num tacho.
Leva-se ao lume a manteiga, a que se junta a farinha, mexendo bem. Adiciona-se o leite, previamente fervido, lentamente, mexendo sempre, e deixa-se cozer, continuando a mexer com uma colher de pau.
Por fim, tempera-se com sal e pimenta e juntam-se as natas para culinária quando adquirir uma consistência muito cremosa.
Leva-se o azeite ao lume numa frigideira, juntando de seguida a cebola e deixa-se refogar. Assim que começar a alourar, junta-se o bacalhau desfiado para que refogue um pouco.
Num tabuleiro de ir ao forno untado com manteiga deita-se este preparado, pondo uma camada de batatas por cima.
Cobre-se tudo com o creme de natas e leva-se ao forno para ganhar um pouco de cor.
Filetes de Pescada
com Molho de Açafrão e Natas
Ingredientes:
2 dl de natas de culinária
4 filetes de pescada
Sumo de 1 limão
2 colheres de sopa de amêndoa laminada
1 colher de chá de açafrão em pó
1 dl de vinho branco
1 dl de caldo de peixe concentrado
sal q.b.
pimenta branca em pó q.b.
cenouras parisienses q.b.
batatas parisienses q.b.
cebolinho picado q.b.
Confecção:
Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
Deixe neste tempero, cerca de 30 minutos.
Coza as batatas parisienses em água temperada com sal.
Coza igualmente as cenouras.
Depois de cozidas, escorra-as, passe-as por manteiga e por fim polvilhe-as com cebolinho picado.
Passe os filetes por farinha e frite uniformemente em azeite.
Retire os filetes e ponha-os sobre papel de cozinha.
Na mesma gordura, junte o açafrão e a amêndoa, refresque com o vinho e o caldo e por fim adicione as Natas para Culinária Parmalat.
Tape e deixe cozinhar cerca durante 5 minutos em lume brando, sem deixar espessar demasiado o molho.
Antes de retirar do lume, rectifique os temperos.
Decore a travessa a seu gosto e sirva.
Acompanhe com batatas e cenouras.
Traviada
Ingredientes:
3 batatas doces médias
800 g de carne de porco
250 g de feijão (catarino, seco)
1 couve (coração de boi) pequena
2 cenouras médias
1 cebola
3 dentes de alho
sal
louro
pimentão
vinho
salsa
Confecção:
Tempera-se de véspera a carne com sal, alhos, pimentão, vinho e louro E coloca-se o feijão dentro de água.
Coloca-se a cebola picada na panela, a carne com o molho, a cenoura às rodelas, salsa e o feijão e leva-se ao lume (na panela de pressão durante 10 minutos).
Depois da carne e do feijão estarem cozidos coloca-se a batata-doce e a couve cortada em bocados pequenos e leva-se novamente ao lume mais 5 minutos.
Serve-se quente.
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