Vitela

A carne de vitela de boa qualidade apresenta uma cor rosada, é consistente e magra e apresenta geralmente orla de gordura muito branca e acetinada.


Cortes e aplicações

1. Cachaço: enrolar, estufar, cozer, picar.
2. Pá, costeletas do fundo, peito: assar, estufar, grelhar, escalopes, guisar.
3. Chambão: osso buço, estufar.
4. Costeletas de Pé: assar, grelhar, na frigideira.
5. Aba, peito: enrolar, rechear, guisar, estufar.
6. Costeletas do lombo, lombinho: assar, grelhar, na frigideira, escalopes.
7. Perna, ganso, pojadouro, alcatra, rabadilha: assar, escalopes, estufar.
8. Chambão: osso buço, estufar.